遠(yuǎn)在大山之中的遼寧省丹東市寬甸滿族自治縣毛甸子鎮(zhèn)寶石村小東溝，以往過(guò)年家家戶戶都大包小裹、大車小馬地備足了年貨，“鄉(xiāng)村大廚”煎炒烹炸出滿滿一大桌子“滿漢全席”。今年卻不一樣了。
“家里前幾天剛殺了一口300多斤的年豬，其他的啥也沒(méi)準(zhǔn)備，就怕浪費(fèi)。”趙金娥是小東溝的種煙大戶，家里還養(yǎng)柞蠶，去年光養(yǎng)蠶就掙了6萬(wàn)多元。她說(shuō)，這幾年中央的好政策甜到了農(nóng)民的心中。
“這兩年不是提倡‘光盤行動(dòng)’嘛，咱們得照著做??！”今年年夜飯，趙金娥就是算著家里人口來(lái)做的，“一個(gè)人說(shuō)一道自己喜歡吃的菜，就按照這個(gè)備餐，也不會(huì)有的菜爭(zhēng)著吃，有的菜沒(méi)人動(dòng)筷了。俺們農(nóng)民最知道種地不易，是土里刨金的活兒。從前講排場(chǎng)講面兒，是因?yàn)樘F。現(xiàn)在誰(shuí)家都吃穿不愁，剩飯剩菜沒(méi)人愿意吃，反而更會(huì)過(guò)日子了！”趙金娥說(shuō)。
春節(jié)期間，無(wú)論是農(nóng)村還是城市，越來(lái)越多的人加入到“光盤行動(dòng)”中來(lái)。
大年三十，家住沈陽(yáng)的徐長(zhǎng)純的年夜飯準(zhǔn)備了龍蝦仔等海鮮，“都按照人頭來(lái)做，人均一只，其他菜品也盡量做到分量適宜、做法精致。”
此外，白肉血腸酸菜、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、亂燉等過(guò)年時(shí)的“標(biāo)配”菜品也沒(méi)落下。“燉菜當(dāng)然少不了，但都以‘微縮版’出現(xiàn)。”徐長(zhǎng)純說(shuō)，“大量剩菜變成了泔水，實(shí)在令人痛心。勤儉不是吃苦，而是對(duì)有限資源的珍視。”
“其實(shí)，‘光盤行動(dòng)’的觀念在傳統(tǒng)文化中就有體現(xiàn)。從小我們就學(xué)‘鋤禾日當(dāng)午’這樣的詩(shī)句，家中老人也常常教誨不許剩飯剩菜。”徐長(zhǎng)純回憶。
中國(guó)年講的是團(tuán)圓熱鬧、紅紅火火，從年根到正月十五，少不了朋友聚餐、同學(xué)聚會(huì)等。年前，顧客董杪在沈陽(yáng)市達(dá)令灣餐廳舉辦了一場(chǎng)17人的聚會(huì)，并提前同餐廳和廚師進(jìn)行策劃，根據(jù)就餐人數(shù)和男女比例對(duì)菜品進(jìn)行了細(xì)化調(diào)整。
“宴會(huì)先上濃湯，冬天吃些湯暖暖胃特別舒服。然后，青菜、魚、牛排、鹽烤鱸魚可以分成半份上菜。這樣菜品一點(diǎn)不浪費(fèi)。雖然也是一大桌子菜，但是搭配合理，所有菜都吃光了。”董杪略帶得意地說(shuō)。
過(guò)年吃得好，不浪費(fèi)、更環(huán)保。無(wú)論是在家用餐還是外出就餐，適量點(diǎn)餐、餐餐光盤、剩菜打包，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，實(shí)現(xiàn)“源頭減量”的觀念已經(jīng)深入人心。
達(dá)令灣餐廳經(jīng)營(yíng)者王雪霏說(shuō)：“美味的背后是健康，健康的背后是新風(fēng)。新年聚餐的客人不少，以往這種聚餐最為浪費(fèi)，點(diǎn)了滿滿一大桌子菜，剩下的也是滿滿一桌子。”
抵制鋪張浪費(fèi)陋習(xí)，引領(lǐng)文明、綠色、健康、節(jié)儉新風(fēng)尚，達(dá)令灣餐廳由此推出了分餐制的精致菜品，每道菜的分量不大，每道菜品中又能找到葷素搭配的元素，滿足了現(xiàn)代人對(duì)環(huán)境、健康的飲食理念。
同樣，許多中餐館和火鍋餐廳也都推出了“半份菜”的活動(dòng)，讓餐桌更加豐富，也讓顧客“點(diǎn)餐沒(méi)壓力，餐后無(wú)殘留”。餐廳經(jīng)營(yíng)者大都認(rèn)為，“光盤行動(dòng)”不能光靠顧客自覺(jué)，從前廳到后廚，從采購(gòu)到烹飪，精細(xì)化管理或許是條出路。
“沒(méi)到餐廳前，不知道該吃啥。到了餐廳后，每樣都想點(diǎn)。”顧客李先生說(shuō)，每當(dāng)看到飯店內(nèi)張貼的“光盤行動(dòng)”公益廣告，剩菜時(shí)不免會(huì)有罪惡感，“半份菜挺好，想點(diǎn)啥就點(diǎn)啥，不會(huì)再有選擇糾結(jié)癥了。”
農(nóng)村不再講排場(chǎng)大擺宴席，城里人過(guò)年餐飲也更加精致低碳，“光盤行動(dòng)”提倡的新風(fēng)尚，讓節(jié)儉年飯“香噴噴”。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2018年02月20日 04 版）
