楊繼勇在挖山蕨根

挖出來的山蕨根“嬌艷欲滴”

大木錘捶爛山蕨根

捶爛后的山蕨根經(jīng)過幾重過濾

基本成型的山蕨根粉

加入適量食鹽，滴上幾滴自家產(chǎn)的香油，制作出一碗香噴噴的山蕨粑

邵陽新聞網(wǎng)訊 隆回金石橋鎮(zhèn)，冷溪山上銀村7組，平均海拔1200余米，雪峰山余脈在這里向西持續(xù)延伸。山里的人民是閑不住的，今年68歲的退休教師楊繼勇每到天氣好的時候就會拿上鋤頭籮筐，去大山深處尋找一種久違的山珍美味——山蕨根。

楊繼勇說，過去的冷溪山，因為地勢高、氣溫低，水稻等農(nóng)作物的產(chǎn)量難以滿足當(dāng)?shù)厝罕婏嬍承枰由献匀粸?zāi)害等原因，于是漫山遍野的蕨根救了鄉(xiāng)親們的命。現(xiàn)在雖然生活富裕了，但這道帶著鄉(xiāng)愁和歷史記憶的美食一直在傳承著。古老的制作技術(shù)被完整地傳承了下來，形成具有區(qū)域特色的美食文化。

要想吃到這道美味并不簡單，首先要進行山蕨根的原料挖掘工作。山蕨生長在深山之中，蕨根一般深藏于地下1-2米，山里的生土中混合著大量的巖石，想順利挖到蕨根非得出一身淋漓盡致的大汗。據(jù)楊繼勇介紹，一個人一天最多能挖到蕨根20斤，如果遇到山土里石頭較多，能挖到的就更少。挖回家的蕨根要洗干凈后晾曬保存，待到有一定數(shù)量的時候才開始蕨根粉的制作。

蕨根粉制作流程復(fù)雜，也是個力氣活。先要在大石板上用大木錘搗碎蕨根，然后把捶爛的厥根放到木桶里沖洗，沖洗出來的漿水過濾到?jīng)]有殘渣為止，再用另外的木桶進行沉淀，待水質(zhì)呈現(xiàn)清澈且淀粉凝固后，倒掉水，鏟出沉淀的山蕨粉，大概沉淀24小時左右就剩下山蕨根粉。然后是再次過濾，在山蕨粉中再次加入清水并攪拌均勻，進行長時間靜置沉淀，待沉淀的淀粉凝固后，去水取粉。如此反復(fù)3至4次以上，最后得到干凈白膩的山蕨粉，進行曬干；將曬干后的山蕨粉用手捏散成細末保存即可。

楊繼勇說，蕨根淀粉含量很低，十幾斤的蕨根經(jīng)過加工只能得到一斤淀粉。

山蕨根粉已經(jīng)大功告成，將鍋生火燒燙，用少許自家產(chǎn)的油菜油抹上鍋底，將加好食鹽的山蕨粉均勻撒在鍋底，再均勻灑上少量清水，蓋上鍋蓋燜3至5分鐘即熟，然后用鍋鏟將已粘成整塊的山蕨粑進行翻面，再燜上3至5分鐘，一道韌性極強、味道香醇、口感細膩的山蕨粑就可以食用了，當(dāng)然，還可加入其它食材炒成多種美味菜肴。

蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物，據(jù)《本草綱目》記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰、幫助睡眠等功效。因此，非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用，是老人、孕婦、兒童理想的營養(yǎng)佳品。