湘菜大師何洪鋒。
邵陽(yáng)新聞網(wǎng)訊（記者 邱文麗 通訊員 謝長(zhǎng)青）切菜、揮勺、掄鍋、澆油、翻炒，4月21日，在邵陽(yáng)學(xué)院教工餐廳廚房，何洪鋒正在專(zhuān)注的進(jìn)行菜品烹飪，在這個(gè)從業(yè)23年的湘菜大師看來(lái)，要想成為湘菜“匠人”，秉承精益求精的態(tài)度和發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞的毅力是必不可少的。
虛心學(xué)習(xí)，鉆研技藝
何洪鋒從小就喜歡美食,高中畢業(yè)后，他去了一家面點(diǎn)店開(kāi)始學(xué)習(xí)白案烹飪，“剛開(kāi)始學(xué)做面點(diǎn)的時(shí)候，經(jīng)常凌晨2點(diǎn)多起來(lái)學(xué)到晚上10點(diǎn)多，因?yàn)橄矚g，也不覺(jué)得累”。當(dāng)時(shí)的何洪鋒年僅17歲，卻已悄悄立下志向，要成為一名優(yōu)秀的廚師。
為了使技藝全面得以提高，一年后，何洪鋒轉(zhuǎn)學(xué)業(yè)油案拜商業(yè)技術(shù)學(xué)校李知非老師為師，學(xué)徒的頭兩年里，洗菜、破魚(yú)、殺雞、打掃衛(wèi)生這些基本工何洪鋒一樣也沒(méi)少做。為了能夠在短時(shí)間取得進(jìn)步，別人每天只工作7小時(shí)，何洪鋒每天都會(huì)工作10小時(shí)以上。他還經(jīng)常到書(shū)店買(mǎi)些烹飪書(shū)籍，然后買(mǎi)來(lái)原材料，把師傅們傳授的以及從書(shū)本上學(xué)到的一一演練，反復(fù)琢磨，最后還要端著菜上門(mén)請(qǐng)老師傅“打分”提意見(jiàn)。
“第一次雕刻是用土豆雕了一朵玫瑰花，花了兩個(gè)多小時(shí)，看到成品出來(lái)的時(shí)候還是很開(kāi)心的”。為了練習(xí)刀工和雕刻，何洪鋒買(mǎi)來(lái)300斤南瓜，一下班就回到家中練習(xí)雕刻，“看到這些不起眼的蔬菜在我手中變成一件件藝術(shù)品，這種成就感是旁人不能體會(huì)的。”基本功的練習(xí)是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，然而也是一個(gè)相當(dāng)枯燥的過(guò)程，不少?gòu)N師就是在這個(gè)階段半途而廢，而何洪鋒憑借著吃苦耐勞的精神堅(jiān)持下來(lái)了。多年起早貪黑、摸爬滾打的學(xué)徒生活，煉就了他日臻完善的烹飪技藝，同時(shí)也歷練了他的毅力。
何洪鋒在專(zhuān)注地切菜。
扎根崗位，開(kāi)拓創(chuàng)新
何洪鋒說(shuō)，要留住食客的心，廚師必須時(shí)時(shí)創(chuàng)新，自行研究出新菜式，才能讓食客一而再的回頭“嘗新”。憑著一身扎實(shí)的廚藝功底，憑著對(duì)美食的刻苦專(zhuān)研，多年來(lái)，何洪鋒不斷創(chuàng)新開(kāi)發(fā)地域特色菜品。
2005年，為了鉆研新菜品“何氏口味蛇”，何洪鋒多次前往長(zhǎng)沙學(xué)習(xí)取經(jīng)，并結(jié)合邵陽(yáng)本土口味不斷進(jìn)行創(chuàng)新，力求精益求精。終于，何洪鋒的招牌菜“何氏口味蛇”在邵陽(yáng)紅遍一時(shí)，“在多福海鮮樓工作時(shí)，最多的時(shí)候一天做了一百多斤何氏口味蛇”。
面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，他根據(jù)市場(chǎng)的變化，深入各地考察取經(jīng)，創(chuàng)造性地推出眾多新菜肴。
何洪鋒正在烹飪。
匠人匠心，精益求精
23年來(lái)，于對(duì)飲食文化的執(zhí)著和追求，何洪鋒通過(guò)自己的百倍努力和刻苦學(xué)習(xí)，先后在新皇宮、多福海鮮樓擔(dān)任廚師長(zhǎng)工作，現(xiàn)在在邵陽(yáng)學(xué)院教工餐廳任行政總廚。為使自己的專(zhuān)業(yè)水平不斷提高多次中國(guó)著名湘菜大師朱炳森請(qǐng)教，并積極參加國(guó)家、省、市多項(xiàng)烹飪大賽，進(jìn)行技藝交流，在2016年邵陽(yáng)“工匠”烹飪大賽中，榮獲多項(xiàng)第一名，2017年還榮獲湖南省“湘菜大師”稱(chēng)號(hào)。
“我覺(jué)得我的本職工作就是學(xué)菜做菜，做精，把菜做到極致，需要下很大的工夫。我們現(xiàn)在經(jīng)常說(shuō)‘工匠精神’，我理解的工匠精神是要堅(jiān)守崗位，熱愛(ài)本行，一心一意，精益求精”。
“只有用心地做菜，才能做出好吃的菜來(lái)。”何洪鋒說(shuō)，“傾注這樣的感情進(jìn)來(lái)，既能夠做出好菜最大程度滿(mǎn)足顧客需求，也會(huì)常葆敬業(yè)精神激勵(lì)自己不斷提升廚藝。”
